吃隔夜蔬菜会导致亚硝酸盐中毒吗看成都疾控实验

消息来源:四川在线 冯敏 四川在线记者 魏冯在家做饭，难免会有剩菜，很多人出于节俭会将隔夜菜加热之后继续食用，也有很多人认为隔夜菜尤其隔夜蔬菜含有亚硝酸盐，吃了会导致中毒甚至引起癌症 不少网友肯定有很多疑问：什么是亚硝酸盐 隔夜蔬菜真的含有亚硝酸盐吗 这要从蔬菜中的亚硝酸盐来源说起 新鲜蔬菜中硝酸盐的含量主要与作物种类、栽培条件如土壤和肥料的种类以及环境因素如干旱、阳光、温度等有关，不同种类的新鲜蔬菜中硝酸盐含量可能相差数十倍 4.亚硝酸盐在外观滋味上与食盐相似，家庭及餐饮企业应避免误用误食亚硝酸盐 5.个别地区的井水含硝酸盐较多称为苦井水，用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒 。