泡菜榨菜致癌是误解专家辟谣不仅安全还有益健康

消息来源:四川在线 封面新闻记者 李庆 王越欣泡菜榨菜吃多了，可能亚硝酸盐中毒，会致癌甚至致死，这个传言是真的吗 11月17日，中国国际泡菜食品高峰对话在眉山市东坡区举行，四川省食品发酵工业研究设计院和中国泡菜产业技术研究院的泡菜研究首席专家陈功现场辟谣：这是个根深蒂固的误解，泡菜榨菜是乳酸菌发酵产品，很安全，多吃有益健康 更不要说中毒致癌之类的 近万份样本调查及检测 泡菜榨菜亚硝酸盐含量很低陈功说，早在10多年前，我们和企业就在研究泡菜的亚硝酸盐问题，很早就证实没有食品安全问题 而且，硝酸盐和亚硝酸盐只有在一定的条件下才能转化为致癌物亚硝胺 所以，只有泡菜在泡渍发酵过程中感染了有害微生物，才会危害健康 。