分子料理其实并不高大上

消息来源:新华网 吃腻了中华料理、日本料理、印度料理和各种西餐之后，如果期待今年中秋和十一长假还有什么美食能让我们眼前一亮，不妨试试分子料理吧 是不是光听这个名字，就很高大上 曾获法国美食总统奖的郭红晓被称为中国分子厨艺教父，作为餐饮业国家级评委的他介绍说，分子美食学就是用科学方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出精确的美食 分子料理是将科学家研发的科学方式、烹饪理论用于做菜的一种方式 比如医院X光机可用来检查鱼骨头；蒸馏仪器可运用于香料迷迭香、薄荷、百里香、香菜的提炼；离心机可以用于食材提纯，让蔬菜汁的颜色更加清澈；液氮可以用于酱汁的瞬间冷冻、食材的解体可将西红柿变成独立的颗粒状同时达到菜肴的冒烟视觉感 这样看来，分子料理高大上的形象是不是瞬间幻灭了 郭红晓指出，米其林餐厅只是把食物做得更加科技化、精细化，其实中餐也可以将分子料理技术带入平时的煎煮烹炸中 。