纯素食容易缺营养

消息来源:新华网 时下，素食受到很多人推崇 一般来说，素食者通常分为两种，一种是不吃肉但吃蛋类和牛奶的蛋奶素或吃蛋类不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋类；另一种是完全不吃动物性食品的纯素食者 然而，从健康角度考虑，素食者容易缺乏某些营养素，尤其是纯素食更不值得提倡 铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉，其中的铁为血红素铁，吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物虽然铁含量较高，但主要是非血红素铁，吸收利用率低 谷类、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品均是素食者蛋白的重要来源，但是谷类、菌藻类，特别是蔬菜和水果蛋白质含量低，易造成优质蛋白质缺乏；另外谷类食物的蛋白质缺乏赖氨酸，豆类食物缺乏蛋氨酸，两者搭配食用，可提高蛋白质的吸收利用率 建议素食者增加豆类及其制品的摄入，并和谷类食物搭配食用 。