中国学者发现参与植物涩味化合物水解关键基因

消息来源:新华网 新华社合肥2月22日电记者周畅记者从安徽农业大学获悉，该校茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏涛课题组，首次从植物体内发现并鉴定了参与植物单宁化合物降解的单宁酰基水解酶基因 该项成果以植物单宁酶的发现：植物单宁酶在水解单宁中的作用 为题，日前在线发表在国际植物学权威学术期刊新植物学家上 植物单宁是植物界普遍存在的酚类化合物，是植物在生存适应过程中为了抵御病毒、菌类等微生物或环境的胁迫而形成的一种次生代谢产物，它们广泛地积累于茶叶、水果、蔬菜等各种植物性食品中，是决定涩味的主要化合物 夏涛介绍，植物单宁酶基因的鉴定发现，为茶树、柿子、葡萄、草莓等富含单宁化合物的作物品质调控和优良品种选育提供了理论依据 。