趣说眉山东坡肘子烹饪技法并非完全出自苏轼

消息来源:四川新闻网 东坡肘子是烹制猪前肘的一道菜品，更是眉山市家喻户晓的传统名菜 东坡肘子烹饪技法最早源于苏轼所撰猪肉颂，该文记载了东坡肘子的烹调技法 净洗铛锅，少著水，柴头罨烟焰不起 待他自熟莫催他，火候足时他自美 曹绍明说，纯正的东坡肘子烹饪技法对原材料和火候等都颇为讲究，整套技法从选肘子、煮、蒸、加料，再到成品，全部过程均须纯手工操作，且只选用猪腿上部，洗净后放入清水中炖，炖至八分熟，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸 经两次脱脂后，才能达到东坡肘子肥而不腻、色香味形、入口遗香的传统纯正口味 从最初苏轼文字记载演化出现实中的普通菜品，又从单一的菜品技法演化成民间食俗，东坡肘子的演变，就像一部食俗史 。