健康解码舌尖上的徽味一条有故事的臭鳜鱼

消息来源:新华网 闻起来臭，吃起来香，肉质呈蒜瓣状，口感鲜美独特，这说的就是徽菜里的头牌菜——臭鳜鱼 通过特殊手艺制成的臭鳜鱼是百年来俭朴智慧的微州人用腌制和发酵再次制造美味的魔法 香与臭，味与鲜，只在一念之间 来吧，一起品尝这道有故事的臭鳜鱼吧 腌制和发酵后的臭鳜鱼形成特殊的蒜瓣肉质感，口感极佳 在微生物的作用下，部分鱼肉蛋白质被降解为氨基酸，其含量大约在发酵一周左右最高，达到鲜鳜鱼的两倍，其中不少带有鲜味，比如谷氨酸、缬氨酸等 健康解码是新华网大型原创健康科普视频栏目 关注大众保健意识，倡导健康智慧生活 栏目邀请各大三甲级医院、权威机构专家录制，从健康生活方式、疾病早诊早治、养生误区解读、科学保健知识等多个角度进行系统解读，轻松幽默，深入浅出 。