趣说眉山现在吃的东坡肘子烹饪技法真的来自苏轼吗

消息来源:四川在线 杨宇 四川在线记者 樊邦平整理东坡肘子是眉山市家喻户晓的传统名菜，是苏轼在眉山烹制猪前肘的一道菜品，因食客百食不厌，世代相传，后人为纪念苏轼之贡献，故以东坡肘子命名 眉山美食——东坡肘子(资料图片)东坡肘子烹饪技法最早源于苏轼所撰猪肉颂，该文记载了净洗铛(锅)，少着水，柴头罨烟焰不起 待它自熟莫催它，火候足时它自美 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管的记述，即指苏轼在眉山对猪前肘用木炭煨膀，微火慢炖，止汤沸滚，减少蒸发的烹调技法 据东坡肘子制作技艺代表性传承人曹绍明介绍，纯正的东坡肘子烹饪技法对原材料和火候等都颇为讲究，整套技法从选肘子、煮、蒸、加料、再到成品，全部过程均须纯手工操作，且只选用猪腿上部，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸 经两次脱脂后，才能东坡肘子肥而不腻、火巴pa而不烂、色香味形、入口遗香的传统纯正口味 。