舌尖上的川菜百菜百味 味在民间

消息来源:四川新闻网 菲菲摄各色茶点、水果 Yoli摄红萝卜抿抿甜，看到看到要过年 十五过大年，家家吃汤圆 在四川，这些民谣人人会唱，过年与美食几乎是自然的联想 四川民间文化大典主编侯光介绍：四川地处亚热带，土地肥沃，雨量丰沛，兼有山、林、水、草之利，为烹饪提供了丰富的物质资源 二神秘的公馆菜也是老百姓的智慧虽然川菜特点主要在味，不太讲究形式与色彩，但还是有例外，四川民间文化大典主编屈小强就特别推荐成都公馆菜，清末民初，尤其是20世纪30年代，成都是达官贵人、文化名流会聚之地，其所住的深宅大院，成都人称为公馆 民国27年泸县志·风俗记载：肉食则不常御遇 唱唤鸣堂，锅师制作好菜品后，高声唱唤幺师前来端菜 结算鸣堂，食客吃喝完毕后，幺师将饭菜品种数量及金额等情况高声唱念出来，以接受锅师和堂柜的复核监督 。