优化食材利用源头制止浪费

消息来源:新华网 餐饮企业在显眼处摆放了倡导节约用餐的宣传标语 广州日报全媒体记者苏韵桦 摄 广州市反餐饮浪费条例自今日起施行 近日，记者走访广州餐饮市场，发现餐饮企业制止饮食浪费妙招不少，店面显眼位置进行书面提醒、调整菜品推出半份菜肴、提供打包盒鼓励剩菜外带 餐饮业制止铺张浪费高招频出，书面提醒已成大部分餐饮企业的标配 力求做到凭单配菜执码，配菜厨师只有接到楼面顾客的订单，或者规定的有关正式通知才可以配置，保证配制每份菜都有凭据，防止重复、错配等，造成不必要的浪费；烹调过程中，更要控制菜品质量及其废品率 掌握好烹饪时间及温度，每位厨师应努力提高烹饪技术和创新能力，合理投料，力求不出或少出废品，以有效控制烹饪过程中的菜品成本 。