科普小知识颜色不仅好看为何也能影响味道

消息来源:新华网 中西方饮食文化中都有着对色彩的追求 在评价饮食的时候，人们总是说色、香、味，或者更文化一些加上形、意——色总是在第一位的 大部分人对味道的感知，会受到颜色的影响 我们经常听到语重心长的忠告：食品饮料中的颜色除了增加视觉刺激，没有任何别的意义 然后又让他们看着品尝，结果以前没有吃过白巧克力的6个测试者都认为两种巧克力味道不同，其中有4个认为白巧克力奶味更浓，其他2人认为白巧克力巧克力味更淡；只有一个以前吃过白巧克力的测试者在两种情况下都认为味道没有区别 这个结果会产生一个猜想：如果某种颜色让我们觉得同样糖浓度的东西更甜，或者同样盐浓度的东西更咸 它染色的食品是否合格 ——如果用染色来掩盖食品的劣质，那么色素是没问题的，有问题的是食品本身 。