中国方便食品产业首次发布十大科学技术问题

消息来源:新华网 后疫情时代，中国方便食品行业如何抓住机遇，保持稳健发展 为此，中国食品科学技术学会通过多年来对数十家方便面、挂面、速冻、休闲食品、咸味香精调味料、机械设备等企业的深入调研，及与科技界和产业界专家的多层次研讨，凝炼出2020年中国方便食品产业发展中，需共同破解的十大科学技术问题的共识，并于9月3日在北京召开的第二十届中国方便食品大会上首次发布 1、传统食品风味密码的破解 对于地域性和民族性传统食品中特殊风味物质的形成机理和营养评价，需要通过微生物组学、生物发酵等现代科学技术进行系统研究，以破解其中的科学奥秘，如广西螺蛳粉、陕西浆水面及西南少数民族地区地方小吃，以使传统食品工业化的生产形成标准化和工业化进程，提升产品附加值 目前，方便食品行业对企业科技水平的评价体系尚属空白，致使相关企业对自己处于行业的何种水平不可而知，也无法提出有科学依据的改进方案 。