减盐味精不该背黑锅

消息来源:新华网 随着科学证据的积累和公众健康意识的提高，减盐成了健康饮食的共识 但是，盐是咸味的来源，而咸是最基本的五种味道之一——缺少了咸味，食物的风味就会大受影响 所以，用限盐勺之类的小妙招去减盐，只能起到提醒你吃了多少盐的作用——少加盐之后食物味道不好，很多人是坚持不下去的 减盐的核心是减钠 猪肉菜花炒饭的结果跟藜麦饭相似：在常规版本中，两个得分分别为4.9和5.0分；减钠62.8%之后，两个得分分别为4.4和4.3分，都要显著地低于常规版本；而通过减盐加味精实现减钠61%之后，两个得分都是4.9分，跟正常钠含量的常规版本没有明显差别了 总结一下，这项研究显示的是：在很多食物中，通过减盐加味精的操作，能够实现把食物的钠含量减少30%以上，而风味并不受到明显影响 。