成都拒绝浪费从餐厅厨房精细化管理开始 4D5G厨房的降本增效秘诀

消息来源:四川新闻网 为降本增效、低排节能，牛水煮餐厅自主研发了5G厨房，利用标准化生产方式，大大减少了餐厨浪费 本报记者 韦维 摄粗放管理不管是原料、配料等食材，还是水电气等能耗浪费严重，食材使用率只有70% VS精细管理食材的使用率可以达到99%，每月的能耗成本降低40%以上，餐厨浪费减少了15% 4D厨房就是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的4D管理方式 无序管理导致连锁反应 用规范化解决白白扔掉问题就在几天前，位于成都太古里的柴门饭儿餐厅，厨房入口处厨房重地、闲人免进的提示语被换成了4D厨房 敬请参观的牌子，这引起了不少消费者的好奇 在这家店里，每天使用的萝卜达到40-50公斤，以前萝卜都是只留肉不要皮，现在所有萝卜皮都要留下来开发成新的菜品，洗澡泡菜就是其一 罗李涛说，这样每天还多增加了近百元的营业收入 。