毛豆既是蔬菜又能当肉

消息来源:新华网 时下，毛豆大量上市，煮毛豆、丝瓜烩毛豆、肉末炒毛豆 每一道都让人大快朵颐 然而，毛豆的营养怎么样 本期，生命时报特邀中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽详细解读吃毛豆的学问 比如，毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高13%左右，接近猪肉，并且属于优质植物蛋白，素有贫民之肉的美名；其钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高，尤其是钙含量比牛奶还高 何丽告诉记者，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，这比芹菜茎1.2%、油麦菜2.1%、菠菜1.7%、韭菜1.4%等都要高出很多 毛豆中低聚糖含量较高，其消化速度慢，容易引起胀气，胃肠功能较弱者或慢性腹泻者应少食或不食 另外，烹饪时一定要彻底煮熟，因为生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等抗营养物质，若没有煮熟，吃后可能出现头晕、呕吐、腹痛等问题 。