桃为什么酸科研人员揭示其中奥秘

消息来源:新华网 新华社武汉8月12日电记者谭元斌有的桃酸，有的桃不酸，原因何在 中国科学院武汉植物园的一项最新研究揭示了其中奥秘 有机酸积累量是衡量果实风味品质的一个重要指标 中科院武汉植物园果树分子育种学科组科研人员通过对桃果实有机酸组分与含量进行测定发现，桃果实有机酸主要包含苹果酸和柠檬酸 桃果实发育早期大量积累有机酸，但果实成熟期有机酸含量显著下降导致了低酸性状的形成 与之相反，高酸品种桃果实之所以那么酸，是因为在高酸品种桃果实发育后期，受基因调控，积累了大量柠檬酸和苹果酸 该研究负责人、中科院武汉植物园研究员韩月彭说，该研究对于运用基因技术改良桃果实风味品质具有指导意义 相关研究成果近日已发表于国际学术期刊食品化学 。