大厨谈分餐制指南要温度也要风度

消息来源:新华网 新华社上海4月10日电记者杜康 陈杰分餐制正在多个城市推广 落地下来，餐饮企业发觉分餐不简单，要留住菜的温度，还得把菜分得好看 星级酒店大厨带你看看，后厨在分餐后的新变化 在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅后厨，一大盘蛋炒饭被分成了6小垛，整齐码在盘子里 对于行政总厨高晓生来说，分餐首先要解决温度的问题 有温度了，香味就有了 我们通常设计一份菜量够3至5人食用 再比如，一份黑椒牛肉一般有20块肉，分七份，每份平均只有3块 手要快，菜才不会凉 总而言之，分餐后，工作流程、要点都会发生一些变化 上海在星级酒店推分餐，在大部分其他商圈则先是着力推公筷公勺 以星级酒店、商圈为点，上海的分餐制正在向着线和面推开 。